豫菜司马怀府鸡的做法

豫菜司马怀府鸡

更新于：2014-9-27 16:24:51

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豫菜司马怀府鸡的简介及特色

司马怀府鸡，是豫菜中一道历史悠久的风味名馔。 “司马”是指三国时魏国名将司马懿，“怀府”指怀庆府。怀庆府（今河南沁阳、温县一带）乃司马懿之故乡，历来盛产“四大怀药”（怀山药、怀牛膝、怀菊花、怀地黄）。 相传司马懿认为鸡是食中佳味，山药是补药之上品，两者合而为肴。久食可强身心，壮筋骨。 “司马怀府鸡”即因此而得名并沿袭至今。　　 豫菜作为中原烹饪文明的代表，虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派，但因地处九州之中，...展开>>

分类标签：豫菜家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 10-30分钟	制作难度 普通
食材明细
净鸡肉500克	怀山药250克
葱25克	姜25克
白糖15克	湿淀粉25克
鸡蛋1个	八角2颗
精盐5克	酱油25克
味精5克	绍酒10克
清汤250克	油1000克（约耗150克）
桂皮	砂仁
豆蔻

教您豫菜司马怀府鸡怎么做，如何做豫菜司马怀府鸡才好吃

1、将鸡肉洗净，剁成2厘米见方的块，放入精盐（3克）、酱油（15克）浸渍一下

2、山药去皮，切成同鸡块般大小的滚刀块

3、鸡肉中放入鸡蛋和湿淀粉调成的糊中拌匀

4、炒锅放旺火上，油烧至六成热，将鸡块下入，炸至金黄色，捞在大汤碗内。

5、再将山药块下油锅炸成金黄色，捞出放鸡块上

6、精盐、酱油、葱、姜、白糖、八角、味精、绍酒放入大汤碗内，添进清汤，上笼蒸烂取出，鸡块和山药放盘中

7、汤汁滗滤在炒锅中，旺火收浓，浇淋在鸡块和山药上即成

豫菜司马怀府鸡的做法小贴士

私房话：做法的要领是：一炸、二蒸、三码、四浇汁