樱桃丸子的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 09:16:13

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樱桃丸子的简介及特色

此菜色泽艳红，形象美观，外酥内嫩，落口酥脆，有樱桃之味，是下酒好菜。

分类标签：湖北菜
菜品口味 酸甜味	主要工艺 焦溜
食材明细
猪肉(瘦)250克	猪肉(肥)125克
鸡蛋60克
盐2克	植物油50克
番茄酱50克	白砂糖5克
淀粉(蚕豆)5克	醋3克

樱桃丸子的做法详细步骤

1. 猪肥瘦肉剁成茸，盛入碗内；
2. 猪瘦肉碗内磕入鸡蛋，下精盐搅拌成稠肉糊；
3. 番茄酱、白糖、醋、硝水50毫升放入另一碗内调成卤汁；
4. 锅置旺火上，下植物油烧至六成热，将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子，逐个下锅炸至外焦内酥时捞出；
5. 原炒锅倒去余油后仍置旺火上，下卤汁烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，加香油少许，放入丸子翻炒几下，起锅盛盘即成。

樱桃丸子的做法小贴士

制作要诀：
1. 炸肉丸时，挤的肉丸大小要一致；
2. 要掌握好油温火候；
3. 质地要外焦内酥，无渣感；
4. 因有过油炸制樱桃丸过程，需准备植物油1000克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。