清蒸白鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-22 15:50:09

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清蒸白鱼的简介及特色

色彩艳丽，鱼肉洁白，细嫩鲜美，汤汁清淡。

分类标签：东北菜营养不良食谱补虚养身食谱脾调养食谱水肿食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
白鱼700克
肥膘肉50克	玉兰片25克
火腿25克	油菜20克
料酒20克	花椒3克
盐3克	味精2克
醋10克	大葱15克
姜30克

清蒸白鱼的做法详细步骤

1.将活白鱼收拾干净，入沸水锅中略烫一下捞出，刮净黑皮洗净，两面剞上斜十字花刀，放入容器内，加肥膘肉、玉兰片、火腿片、油菜段、精盐、料酒、花椒、米醋2克、葱、姜块15克、鸡清汤300克上屉蒸熟取出，拣去葱、姜块和肥膘肉不用。
2.将鱼轻放在汤碗内，原汤沥入炒勺保烧开，撇去浮沫，加入味精浇在鱼碗内，再将玉兰片、火腿片、油菜段交替摆在鱼上，上桌时带米醋、姜米15克佐食。

清蒸白鱼的做法小贴士

制作要诀：
本菜选用的是松花江活白鱼。
食物相克：
白鱼：白鱼不宜和大枣同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。