松子方肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 19:12:02

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松子方肉的简介及特色

咸鲜浓香，肉方酥烂，汁浓芡亮。

分类标签：东北菜便秘食谱滋阴食谱痔疮食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 砂锅
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克	猪肉(瘦)150克
鸡蛋黄75克	豌豆200克
松子(炒)50克
花椒粉5克	料酒30克
酱油25克	葱汁5克
姜汁5克	盐3克
冰糖50克

松子方肉的做法详细步骤

1. 将五花肉方加以修整，将肉皮用火烤焦，刮净，投入冷水泡软；
2. 将肉面切每隔2 厘米横竖相交的方块型，深而不透的花刀；
3. 用一个蛋黄、团粉少许搅成糊，抹在肉面上；
4. 将瘦肉斩成肉泥，加葱姜汁、精盐少许，再放一个蛋黄和团粉调成稀糊；
5. 将调匀的瘦肉茸抹在五花肉上面；
6. 起勺，放熟猪油少许，放入肉方（皮朝上）煎成金黄色待用；
7. 将肉方放在砂锅中，底下放竹箅垫底，肉方放在上面（皮朝下），加料酒、清汤、盐、酱油、料酒、花椒粉、葱姜汁烧开；
8. 再用文火炖至酥烂，滤出汤汁，扣入盘中（皮朝上），再将汤汁加热变浓，浇在肉方上面；
9. 豌豆洗净，炒至断生与熟松子仁一起放在肉方上面即可。

松子方肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 烤肉皮时，用中火烤两遍，每次都应刮净糊的部分，显示新肉；
2. 肉方上面的原料要比肉方四周略小；
3. 煎肉的勺要干净，用小火煎，并不断摇晃勺，以防巴锅；
4. 炖肉的汤与肉持平即可，炒豌豆断生即可。
健康提示：
松子为松科植物红松的种子，性味甘、微温。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、挥发油，具有养液、息风、润肺、滑肠之功效。适用于风痹、头眩、燥咳、吐血、便秘等症。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。