片白肉的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 08:12:56

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片白肉的简介及特色

肥肉不腻，瘦肉不柴。是吉林传统名菜。

分类标签：东北菜低温环境作业人群食谱
菜品口味 香辣	主要工艺 煮
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
酱油20克	腌韭菜花20克
辣椒油20克	大蒜(白皮)20克
腐乳(红)15克

片白肉的做法详细步骤

1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。

片白肉的做法小贴士

制作要诀：
本菜选用的是带肋骨的腰排肉。