红焖山鸡的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 15:00:05

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红焖山鸡的简介及特色

成菜质地酥烂，色泽老红，味道咸鲜微带胡辣，浓香可口。

分类标签：东北菜益智补脑食谱气血双补食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焖
食材明细
野鸡700克	胡萝卜250克
淀粉(玉米)15克
味精3克	酱油25克
大葱10克	醋15克
大蒜(白皮)10克	白砂糖15克
胡椒粉3克	姜10克
香油10克	猪油(炼制)40克
盐10克

红焖山鸡的做法详细步骤

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净，剁成排骨块；
2. 胡萝卜洗净，切滚刀块；
3. 鲜姜去皮拍松，葱切段，蒜瓣拍松；
4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出，再用冷水洗一遍，装盆；
5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右；
6. 勺内放入熟猪油，烧七成热时，倒入煨制好的山鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆响声；
7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻，用酱油着色，加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜，添上鲜汤500毫升，急火烧；
8. 待烧开后，找好咸鲜口，移慢火盖严焖至酥烂；
9. 汤汁剩1/2 时，转急火收汁，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、香油、味精翻勺，装盘即成。

红焖山鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 急火烧，慢火焖，使鸡块酥烂；
2. 成品色红汁亮，咸鲜可口。