酿海参的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 21:04:39

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酿海参的简介及特色

海参酿馅，汁味鲜美。

分类标签：东北菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱阳痿早泄食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 瓤
食材明细
海参(水浸)300克	猪肉(肥瘦)150克
火腿25克	冬笋10克
鸡蛋60克	小麦面粉30克
黄酒15克	味精2克
淀粉(玉米)15克	大豆油50克
小葱10克	姜10克
胡椒粉2克	盐5克

酿海参的做法详细步骤

1. 将猪肉剁成细泥；
2. 猪肉泥内加入鸡蛋、黄酒、味精、淀粉、姜末搅拌均匀；
3. 熟火腿切菱形片；
4. 冬笋去壳、老根，洗净，切菱形片；
5. 将刺参加入调料稍煨一下，取出晾凉；
6. 然后把刺参里面修片一下，腹内沾上一层薄薄的面粉，将和好的肉泥酿入海参腹内；
7. 将刺参腹面朝下放入大平盘中，上屉蒸；
8. 蒸6 至7 分钟熟透取出，放在案板上，每个切3 刀，按原形码放在盘中；
9. 炒勺放底油烧热，放入葱、姜略炸，加入鸡汤、火腿、冬笋片，再放绍酒、精盐、味精调好口味，用湿淀粉勾芡，炒成油泼芡淋在海参上即可。

酿海参的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肉选肥三瘦七者，制馅最佳；
2. 水发刺参，其含水量约为干品重的7 倍，身体挺直，呈圆筒形，富有
弹性，肉刺完整，持之颤动，色泽鲜亮，近于半透明者为上品。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。