砂锅炖甲鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-5 09:55:36

分享砂锅炖甲鱼的做法，让更多人知道

砂锅炖甲鱼的简介及特色

此菜原汁原味、咸鲜适口，肉质软烂。三色辉映，新颖别致。

分类标签：东北菜补虚养身食谱气血双补食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 砂锅
食材明细
甲鱼1000克	母鸡1000克
火腿25克	冬笋25克
油菜心25克
姜10克	黄酒10克
味精3克	盐5克
胡椒粉2克	小葱10克

砂锅炖甲鱼的做法详细步骤

1. 将甲鱼放案板上，背朝下，使其头伸出，用筷子引其咬住，然后右手执刀，剁下头颈，放净血；
2. 母鸡宰杀治净，剁4 大块；
3. 熟火腿切成一字片；
4. 冬笋削去皮，洗净，切成一字片；
5. 油菜心择洗干净，切成一字片；
6. 葱、姜洗净，拍松；
7. 取勺添水放火上烧开，将甲鱼投入水中煮烫；
8. 甲鱼捞出后刮去裙边的黑皮和腹部的粘膜层；
9. 再用刀沿裙边和甲壳的边接处，揭开背壳，取出内脏，斩去爪尖，用清水洗净；
10. 鸡块、甲鱼肉分别用开水烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出，洗净；
11. 冬笋用开水烫一下，撇去浮沫，捞出，洗净；
12. 取一只大砂锅，将鸡块垫底，整只的甲鱼腹部朝上放在上面，加满鲜汤，倒入黄酒，葱、姜各放1 块；
13. 然后将砂锅用中火烧开，移小火慢炖约2小时左右至软烂时拣出葱姜，加精盐、味精和白胡椒粉；
14. 再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上。

砂锅炖甲鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 选用辽宁绥中六股沟产的甲鱼，其体扁平而薄，背呈棕色，腹呈黄白色，肉质白嫩，无土腥味；
2. 煮烫甲鱼以能易刮黑皮为度；
3. 炖甲鱼汤一次加足，中途不可开盖。
食物相克：
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。