羊肉抓饭(一)的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 06:38:50

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羊肉抓饭(一)的简介及特色

松软清香，鲜咸不腻。

分类标签：西北菜补阳食谱壮腰健肾食谱补虚养身食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 焖
食材明细
羊肉(瘦)400克	稻米500克
胡萝卜200克	葡萄干40克
羊油30克	大葱15克
盐12克	味精2克

羊肉抓饭(一)的做法详细步骤

1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。
2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。
3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。
4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。
5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。

羊肉抓饭(一)的做法小贴士

制作要诀：
本品需羊油约100克。
食物相克：
稻米：唐·孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”
葡萄干：服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时，不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物，否则易引起高血钾症，出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。