凤尾金针的做法详细介绍

更新于：2015-3-31 07:23:50

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凤尾金针的简介及特色

此菜造型美观，色泽鲜艳，鲜嫩味美，诱人食欲。

分类标签：西北菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 蒸
食材明细
黄花菜(干)150克	鸡胸脯肉200克
发菜(干)20克	火腿100克
鸡蛋清100克	肥膘肉15克
姜5克	盐2克
味精2克	黄酒15克
小葱5克	香油5克

凤尾金针的做法详细步骤

1. 将金针（黄花菜）用开水泡发待用；
2. 先将鸡脯肉、肥膘肉分别剁成肉泥；
3. 再将鸡肉泥、肥膘肉泥混合复制成茸；
4. 再拌入食盐、黄酒、葱、姜末；
5. 然后在小羹内先抹上一层薄薄的鸡、肉混合的茸，摆上金针，置于边尖；
6. 再涂上鸡、肉混合的茸；
7. 接着用木刮板蘸水少许贴光成椭圆形，在茸球上摆上发菜、火腿末，放入盘内，上笼蒸熟取出；
8. 炒勺置火上，注入白汤适量，投入食盐、味精，视水开后，用水淀粉勾芡，加香袖，出勺浇在蒸好的凤尾金针上即可。

凤尾金针的做法小贴士

制作要诀：
制鸡泥，去净筋皮，剁得愈细愈好，加猪肥膘肉，使之鲜嫩油润，旺火气足，蒸10 分钟左右即可。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。