烧鱿鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 05:30:11

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烧鱿鱼的简介及特色

汁红味厚，鲜美可口。

分类标签：补虚养身食谱西北菜贫血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鱿鱼(干)200克
玉兰片20克	淀粉(蚕豆)20克
味精1克	小葱20克
酱油20克	姜2克
盐3克	大蒜(白皮)10克
料酒10克	猪油(炼制)40克

烧鱿鱼的做法详细步骤

1. 先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2. 将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3. 将锅在旺火上烧沸，顿火2～3 次，发至透亮时；
4. 将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5. 待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6. 将水发鱿鱼切成5 厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7. 水发玉兰片切片；
8. 葱切马蹄形；
9. 锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10. 再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。

烧鱿鱼的做法小贴士

制作要诀：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。
健康提示：
鱿鱼中含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、尼克酸，还含有微量元素、无机盐、胆固醇，营养全面丰富，是低脂肪、含维生素A 较多的食物。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。