兰州红烧肉的做法详细介绍
兰州红烧肉的简介及特色
色泽红润如枣色,肉酥烂而味厚,汤粘稠而发亮。 分类标签:西北菜 |
菜品口味 咸鲜味 | 主要工艺 红烧 |
食材明细 |
猪肋条肉(五花肉)750克 | |
植物油15克 | 猪油(炼制)50克 |
酱油50克 | 白砂糖20克 |
姜10克 | 小葱10克 |
香油10克 | 八角5克 |
料酒30克 | 花椒2克 |
桂皮3克 | |
兰州红烧肉的做法详细步骤
1. 将五花肉洗净,切成2.5 厘米见方的块;
2. 锅坐火上,加油烧至五六成热时,将切好的肉块炸至表面收缩时捞出,沥油放入另一炒锅内;
3. 炒锅置火上,加入清汤、酱油、料酒、葱、姜、花椒、桂皮、白糖,旺火烧开;
4. 再移至小火上烧软,再移旺火上烧开,拣去葱、姜,淋香油盛盘上桌。兰州红烧肉的做法小贴士
制作要诀:
1. 先炒糖色,再加清汤及调料,烧肉红润艳丽;
2. 将肉白煮至七成熟,再加盐及酱油,烧约10余分钟,膘肥不腻,瘦肉软嫩,不必顾虑不入味,鲜美醇厚,口感极佳;
3. 家庭制作,锅中放油,加糖少许炒出红色,下肉块煸炒,烹料酒下味精放砂锅中,加葱、姜及香料,大火烧开,小火炖至软烂,加酱油及盐,烧约10分钟左右,若汤汁过多,可开盖大火收汁,以汤汁糊稠、油润光亮,软嫩酥烂为佳;
4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。