封肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 16:30:55

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封肉的简介及特色

色味俱佳，软嫩爽口，是佐酒佳品。

分类标签：西北菜
菜品口味 五香味	主要工艺 卤
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克
猪肉皮150克
姜20克	小葱30克
盐5克	甜面酱50克
料酒20克	八角3克
茴香籽[小茴香籽]3克	桂皮5克
花椒5克	香油15克
胡椒1克

封肉的做法详细步骤

1. 将猪肉（前夹肋肉）洗净剁成方块；
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀，放一盆内腌2 小时；
3. 猪皮刮洗干净；
4. 将葱、姜择洗干净，葱切成6.6 厘米段，姜切成厚片；
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下，捞出放一盆内；
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料（桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好），略加生水，上笼用中火蒸1 小时；
7. 将蒸好的肉取出，切成厚片，置于大碗内，拣去猪皮；
8. 再将汤汁过滤，倒入碗内，晾凉使其凝固；
9. 将肉扣入盘中，用刀轻划数刀；
10. 再与葱段、甜面酱（用香油搅匀）各装两个小碟上席。

封肉的做法小贴士

制作要诀：
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透，使其入味。