封肉的做法详细介绍
封肉的简介及特色
色味俱佳,软嫩爽口,是佐酒佳品。 分类标签:西北菜 |
菜品口味 五香味 | 主要工艺 卤 |
食材明细 |
猪肋条肉(五花肉)500克 | |
猪肉皮150克 | |
姜20克 | 小葱30克 |
盐5克 | 甜面酱50克 |
料酒20克 | 八角3克 |
茴香籽[小茴香籽]3克 | 桂皮5克 |
花椒5克 | 香油15克 |
胡椒1克 | |
封肉的做法详细步骤
1. 将猪肉(前夹肋肉)洗净剁成方块;
2. 肉块用精盐、火硝1克遍搓均匀,放一盆内腌2 小时;
3. 猪皮刮洗干净;
4. 将葱、姜择洗干净,葱切成6.6 厘米段,姜切成厚片;
5. 将肉块、猪皮用沸水氽一下,捞出放一盆内;
6. 肉皮、肉块加葱段、姜片、精盐、料酒、胡椒粉、香料(桂皮、大茴香、小茴香、花椒用布包好),略加生水,上笼用中火蒸1 小时;
7. 将蒸好的肉取出,切成厚片,置于大碗内,拣去猪皮;
8. 再将汤汁过滤,倒入碗内,晾凉使其凝固;
9. 将肉扣入盘中,用刀轻划数刀;
10. 再与葱段、甜面酱(用香油搅匀)各装两个小碟上席。封肉的做法小贴士
制作要诀:
将猪肉块用盐搓好、搓匀、腌透,使其入味。
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