烩双笙的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 16:43:11

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烩双笙的简介及特色

口味咸鲜清香，汤如镜，风味隽永。

分类标签：云贵菜营养不良食谱补虚养身食谱气血双补食谱
菜品口味 清香味	主要工艺 烩
食材明细
竹荪(干)50克	海参(水浸)100克
火腿30克	鸡肉30克
鸡蛋50克	香菇(干)15克
香菜10克	盐5克
味精2克	胡椒2克
香油3克

烩双笙的做法详细步骤

1. 干竹签（竹荪）在凉水中泡发开，洗净，微氽一遍，再在凉水中洗一遍，切粗丝；
2. 水发海参洗净，切粗丝；
3. 鸡肉洗净，入锅煮熟，切细丝；
4. 鸡蛋洗净，煮熟，去壳，切细丝；
5. 熟火腿、水发香菇分别切细丝；
6. 香菜（芫荽）洗净切末；
7. 锅上旺火，注入上汤900毫升，下海参、云腿、鸡肉、香菇烧开，打去浮沫，加入盐、老蛋、竹荪，用味精、胡椒吃好汤味，撒上芫荽盛入汤碗内，淋上香油即成。

烩双笙的做法小贴士

制作要诀：
1. 处理原料刀工整齐，避免零乱；
2. 各种原料要保持洁净，以免影响汤色。
食物相克：
海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。