魔芋野鸭的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 18:58:11

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魔芋野鸭的简介及特色

鸭香嫩，魔芋滑糯，既有弹性，更兼柔润，咸中带鲜，胜似海参。

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菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 烧
食材明细
野鸭800克	魔芋400克
豌豆尖100克	淀粉(蚕豆)13克
胡椒粉5克	小葱20克
姜20克	猪油(炼制)50克
盐10克	味精3克

魔芋野鸭的做法详细步骤

1. 将野鸭宰杀放血，煺毛，除去内脏，洗净，剁去足爪，拍松；
2. 用盐在鸭内外搓揉均匀，入盆，加上葱、姜（拍松），上笼用旺火蒸至烂；
3. 魔芋取其球茎，经刮洗后，切片煮烂，溶化到浓稠时，用石灰水点制而成魔芋豆腐；
4. 魔芋豆腐切成1 厘米宽、5 厘米长的一字条；
5. 炒锅置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐氽过，取出入碗，用清汤300毫升浸泡；
6. 把蒸好的野鸭装入盘内；
7. 鸭肉汤滗入锅中，加鸡清汤700毫升、盐、胡椒粉、味精，下魔芋豆腐、豌豆尖，用湿淀粉勾芡，淋上明油，浇在野鸭上即成。

魔芋野鸭的做法小贴士

制作要诀：
用湿淀粉勾玻璃芡，淋明油推匀，浇在野鸭上，提鲜增味。
健康提示：
魔芋含葡甘聚糖，是一种半流质食用纤维，有刺激肠壁，帮助消化，对消除体内“尘渣”有特殊疗效，被誉力“肠胃道的扫帚”。当今欧洲兴起“魔芋热”，有“饭后一碗魔芋汤，保你苗条又健康”之说。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。