羊肚菌烧火镰肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-13 07:53:27

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羊肚菌烧火镰肉的简介及特色

色泽深红油亮，肉质鲜香软嫩，入口即化。

分类标签：云贵菜贫血食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 红烧
食材明细
猪肋条肉(五花肉)500克	羊肚菌100克
蜂蜜10克	八角3克
盐5克	草果3克
酱油30克	小葱30克
猪油(炼制)50克	姜30克
冰糖20克

羊肚菌烧火镰肉的做法详细步骤

1. 干羊肚菌在清水中漂5 分钟，淘洗干净；
2. 洗净的羊肚菌去掉菌根，放入热水锅中氽1 分钟，捞出沥水；
3. 猪五花肉在明火上燎焦，入清水刮去焦面，洗净；
4. 燎过的五花肉放入汤锅中煮30 分钟，取出趁热在肉皮上抹上蜂蜜水；
5. 冰糖捣碎，葱切段，姜拍破；
6. 炒锅上中火，注入猪抽，烧至七成热，将肉皮向下放入锅内慢慢炸至深红色，捞出晾凉；
7. 晾凉后的肉切3 毫米厚、4 厘米长的片；
8. 炒锅上中火，注入猪油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黄色，加入酱油稍炒，注入鸡清汤600毫升，放入肉、葱段、姜片、羊肚菌，烧制；
9. 待烧开后盖上锅盖，移至小火上焖2 小时，拣去葱、姜、八角、草果，上旺火收干汁水，入盘即成。

羊肚菌烧火镰肉的做法小贴士

制作要诀：
1. 此菜用红烧技法成菜，炒好糖色是关键，急火烧开，再改文火慢，使味渗入主料内部，最好收浓汤汁；
2. 人们吃红烧菜，讲究的是吃原汁原味，所以放汤要适量，汤多则味淡，汤少则主料不易烧透；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。