松子平鱼的做法详细介绍
松子平鱼的简介及特色
色泽红润,酸甜口,外酥脆里嫩、松子香味浓。松子平鱼的做法详细步骤
1. 将鱼去鳃、去内脏、刮净腹内黑膜,用刀修齐鱼鳍、洗净;
2. 两侧锲直刀,深0.2厘米,刀距0.7厘米,由头锲到尾;
3. 鱼放盘内用适量的盐、料酒腌渍入味;
4. 将南荠洗净去皮切成0.2厘米见方的丁;
5. 冬菇切丁;
6. 将南荠、冬菇、豌豆均用沸水焯一下,捞出控水;
7. 油勺上火,放入油烧至八成热,将鱼抓匀水淀粉糊;
8. 下入热油勺内炸至外部硬脆,改用小火炸透;
9. 再上旺火炸至外脆并呈金黄色时白捞出,放入鱼盘内;
10. 松子炸一下捞出,待用;
11. 原勺留少许底油、葱、姜、蒜炝勺;
12. 烹料酒、醋、白糖、高汤、酱油、少许精盐,再放入配料烧沸;
13. 用水淀粉勾芡,淋花椒面,将汁浇在鱼身上撒松子仁即成。松子平鱼的做法小贴士
制作要诀:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。
食物相克:
平鱼:平鱼忌用动物油炸制;不要和羊肉同食。
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