锅卤子鸡的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 20:03:46

分享锅卤子鸡的做法，让更多人知道

锅卤子鸡的简介及特色

口味咸鲜，色泽红亮，香味浓厚，酥烂可口。

分类标签：江西菜营养不良食谱贫血食谱肢寒畏冷食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 卤
食材明细
童子鸡1200克
火腿25克	鸡蛋清50克
小葱15克	姜15克
盐5克	味精2克
酱油15克	料酒25克
淀粉(蚕豆)8克	香油5克
猪油(炼制)100克

锅卤子鸡的做法详细步骤

1. 将鸡宰杀，煺毛洗净，从背部开口，去内脏，洗净；
2. 再拆去骨，注意留翅尖、脚、鸡头，对半切开，腿部肉稍厚要片均匀；
3. 熟火腿切末；
4. 鸡蛋清用湿淀粉调成蛋清浆待用；
5. 用精盐、料酒将鸡略腌，调入味精，用蛋清浆好；
6. 取平盘一只，抹上熟猪油，把鸡平摊于盘中，整好型；
7. 炒锅放在旺火上烧热，舀入熟猪油，待油温烧至六成热时，将鸡摊入锅中，两面炸至金红色，捞起沥油；
8. 锅底留油，把葱花、姜末倒入，煸炒出香味，放汤、盐、酱油、味精、调好口味再把鸡放入锅中，稍焖一会儿；
9. 待汤汁收1/3 时，锅离火取出鸡，改刀装盘，摆成原鸡形；
10. 锅里的汤汁再炒一下，加些明油，如稀可放些湿淀粉，再把芡汁浇在鸡身上，撒上火腿末，淋上些香油即可。

锅卤子鸡的做法小贴士

制作要诀：
1. 整鸡脱骨时要把骨头去净，皮肉要保持完整；
2. 炸油要宽，火要旺，油温不能大低。定形后，掌握好火候，以免糊锅；
3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克；
4. 鸡后蹬大，坚硬，是老鸡。刀骨尖软是嫩鸡。胸脯丰满是肥鸡。表面光润带有油皮，说明杀的时间短；表面无光，萎缩，说明时间长。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。