炸鹅颈的做法详细介绍
炸鹅颈的简介及特色
色泽金黄,外酥香,内鲜嫩,酥香可口,荤素皆有。 分类标签:江西菜 |
菜品口味 咸鲜味 | 主要工艺 包卷炸 |
食材明细 |
油皮100克 | 猪肉(瘦)200克 |
生菜(团叶)150克 | 鸡蛋100克 |
小麦面粉50克 | 盐3克 |
味精1克 | 椒盐10克 |
胡椒粉1克 | 猪油(炼制)60克 |
小葱50克 | 姜50克 |
香油25克 | 淀粉(蚕豆)40克 |
料酒3克 | |
炸鹅颈的做法详细步骤
1. 将猪肉洗净剁成茸,盛入钵内;
2. 葱姜洗净,切碎,用纱布过出葱姜水,入锅烧开,捞出葱姜渣弃掉,即成葱姜汁;
3. 鸡蛋50克、精盐、花椒盐、干淀粉5 克、料酒、葱姜汁放入钵与肉茸内拌匀成馅待用;
4. 鸡蛋50克磕入碗内,打成蛋液,放入面粉、淀粉25 克和少量的清水,调成全蛋糊;
5. 豆皮修切去四周的硬边,用湿布盖好回软;
6. 把回软后的豆皮,摊放在案板上,撒上干淀粉10 克,将肉馅分放在两张豆皮上抹平,卷成两条长圆形鹅颈生坯;
7. 炒锅置中火上烧热,加入熟猪油,烧至五成热,将鹅颈生坯上抹上蛋糊,入锅炸至金黄色,捞起沥净油;
8. 鹅颈生坯改切成斜刀块,在盘中圈放成圆形;
9. 将生菜叶洗净,炒好,随花椒盐放在盘子两边即成。炸鹅颈的做法小贴士
制作要诀:
1. 全蛋糊又叫喇嘛糊或金须糊,制糊切忌上劲,否则糊变得又干又硬,不易与主料结合;
2. 肉馅抹得厚薄均匀,过厚不易卷成型;
3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。