柴山药的加工技术

日期：2015-04-03 17:42 作者： 来源：中国食品科技网 点击： 70

1.挑选:凡是长20cm以上,直径3cm,且无虫咬、无霉烂、无伤疤,直顺而不畸形的柴山药都可挑选出来进行加工。

2.去皮:用打皮刮刀,把选出来的柴山药外皮刮掉,要求老皮刮净,不留毛孔眼。细毛柴山药一般每100公斤去皮12公斤左右,粗毛柴山药每100公斤去皮15公斤左右。

3.熏蒸:将去皮的柴山药每50公斤装成一筐,连筐一起放进熏房,用燃烧的硫磺熏24小时左右。5000公斤柴山药需硫磺35～40公斤。

4.压水:熏后的柴山药还含有大量的水分,将其装到大小配套的筐内,把装满柴山药的小筐放到装满柴山药的大筐上,将水压出。压一天后,再把小筐的柴山药倒入大筐,大筐的柴山药倒入小筐,用同样的方法再进行压水,这样每天倒一次,坚持一星期。

5.晾晒:把柴山药顺着摆到箔上,白天晾晒,晚上连箔一起卷起来,并将卷起的箔摞在一起,平时用帆布盖上,天冷时用棉被盖上。晾晒到用手能捏成粉面为止。

为了提高经济效益,经过以上加工的柴山药,直径在1cm以上的还能挑出来进行精加工,精加工的技术要点是:

1.洗货:将需要再加工的柴山药倒入水池内冲洗,洗去上面的泥土和灰尘,直到发白为止。捞出来后摊到箔上晾晒,直到表面用手摸时感到滑润为止。

2.熏蒸:把晾晒干的柴山药装进筐里,放到熏房中进行第二次熏蒸,一般要熏一、二小时。

3.闷货:把熏后的柴山药倒入一米深的干池内,上面用麻袋盖上,闷一、二小时。

4.搓货:将闷过的柴山药用板子搓成圆柱形,把细的搓粗,把粗的搓圆,越粗越圆越好。

5.拔货:把搓好的柴山药放到箔上晾晒,一般上午晾晒,下午挑选拔货,并分别装箱。

6.倒箱:把装好的箱放到室内,隔两天倒箱一次,坚持三、四天即可,待柴山药干至七、八成时,再把柴山药运到外边晾晒,直到晒干为止。

经过以上加工后,还可进行以下的深加工,其方法是:

1.刮皮:把晒干装箱的柴山药用水浸泡,将外层泡软,再用小刀刮去外皮、去掉灰尘。

2.打磨:用细木沙纸一个一个进行搓磨,使柴山药无干皱、无黄点、无坑、保证色泽白,表面平,形状圆。

3.磨头:柴山药的两头用沙纸磨平,磨齐,不能有马蹄形和坑洼等,达到立方站得住。

4.挂粉:用绿豆粉浆搓柴山药。