平菇罐头加工方法

日期：2015-04-08 07:16 作者： 来源：中国食用菌商务网 点击： 18

1.原料选择：选取菇盖圆整，未充分开伞，肉质细嫩，外观良好的新鲜平菇。

2.分级：将采收的平菇按菌盖大小、成熟度、色泽分为几级。

3.漂洗：将鲜平菇放进清水或0.5％盐水中漂洗15分钟，洗去泥沙和杂质。

4.修整：削去菇柄和多余的部分，用手将菇掰成几瓣。

5.预煮、冷却：以平菇和水1:1的比例，把平菇在夹层锅中煮1～2分钟。捞出后平菇放进清水中冷却，然后沥干。

6.装罐：将不同级别的平菇立即分别装进罐中，注满汤汁，即可密封。

7.排气、封罐：封罐时，可采用排气密封或真空密封。排气密封时，中心温度掌握在75℃～80℃；真空密封应在抽气达4.67X10~4Pa下进行。

8.杀菌：密封后立即进行杀菌，可采用高压蒸汽杀菌。通入蒸汽升温，使消毒器内温度在15分钟达到12l℃，控制蒸汽进入量，在121℃下维持20分钟。进行排气，15分钟后冷却。

9.检验：杀菌后的罐头放在25℃～30℃下保温培养了天，合格者放在1℃～2℃低温下保存。