禽蛋保鲜３００天新法

日期：2015-04-22 14:40 作者： 来源：农博网 点击： 9

1保鲜剂制备

采用成块的石灰。石膏必须放在火中烧熟，压成细粉，采用医药明矾。

2配制方法

将配方中各原料混合，加沸水50kg溶化，2h后用木棒搅1次，使其充分溶解。待凉后去掉残渣，即成石灰合剂溶液。

3禽蛋的选择

选择蛋质新鲜，蛋壳完好的禽蛋，忌用陈蛋和破蛋。挑选鲜蛋的具体方法如下。

(1)光照选择

用一块黑纸(也可用墨汁涂黑)卷成喇叭形的纸筒，右手拿蛋，左手拿筒，纸筒的小头对准禽蛋的大头，纸筒的大头对准眼睛，迎着阳光或灯光，右手移动禽蛋。若见禽蛋透亮、蛋黄呈圆球形，则属鲜蛋；如见蛋黄偏大或散黄则属陈蛋；若见蛋内有霉点、血斑或粘壳现象，则属劣质禽蛋。

(2)石灰溶液选择

取一盆配制好的保鲜溶液，将禽蛋放入，若禽蛋平躺在底部则是鲜蛋；如小头触底、大头竖起，则属陈蛋；若见禽蛋浮上水面，则是劣质禽蛋。

4保鲜方法

(1)浸泡法

将配制好的保鲜溶液装在缸或罐中，将挑选好的鲜蛋缓缓放在保鲜溶液里，保鲜溶液高出蛋面20cm。放在通风干燥处，防止日晒、雨淋、不要移动。保鲜期间要经常检查。如保鲜溶液澄清，在溶液表面有一层薄水膜，透过薄水膜能清晰地看见禽蛋时，证明保鲜效果好。若见保鲜溶液混浊，则是发生破蛋，如蛋清。蛋黄流进了保鲜溶液，保鲜效果肯定会受影响。鉴于此，要更换新的保鲜溶液，剔除全部破蛋，仍可继续保鲜，但必须确保保鲜溶液高出蛋面20cm。

(2)干存法

将禽蛋浸泡后，捞出放在室内通风处，摆成单层晾一天，晾干表面水分。然后放在四周通风透气的容器中，如条筐、竹箱或网兜等。翻蛋，目的是防止蛋品粘壳，也有利于通风散热。第一次翻蛋间隔5天，第二次翻蛋间隔10天，第三次翻蛋间隔15天。天气渐凉时，翻蛋的次数逐渐减少。照蛋，目的是检查保鲜质量，可结合翻蛋时，将蛋品照检，其方法同光照选蛋法。

长期浸泡的蛋品水分较大，煎炒食用好，作蛋汤略差，干存的蛋品煎炒或打蛋汤均佳。

5保鲜季节选择

保鲜禽蛋应选择夏末秋初。这时禽蛋产量高，价格低，待冬季上市就能获得较好的经济效益。