番茄饮料的制作技术

日期：2015-04-24 09:43 作者： 来源：黑龙江农业信息网 点击： 15

1、番茄汁的制备:将经过挑选、洗净的番茄破碎,放置5分钟,加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离,即可得到番茄汁。番茄汁含有大量空气,必须排除。在300～400mmHg(40～53.3kpa)真空度下脱气,并在1500转/分的转速下离心分离20分钟,制备出透明的番茄原汁。番茄原汁呈淡红色,总固形物含量(以折光计)为4.2%～4.9%,总酸(以柠檬酸计)为0.35%～0.41%。

2、番茄汁果醋饮料:在番茄汁中加入果醋,其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋(浓度4.0%)9～10L,砂糖6kg,柠檬香精30ml。也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。然后在98℃下瞬时灭菌,并立即冷却至20℃,装入无色玻璃或其它包装容器中。

3、番茄汁果汁混合饮料:在番茄汁中加入果汁,即在100L番茄汁中加入苹果汁10L,果糖5kg,维生素C15g及水5L,经杀菌包装即可。此饮料中还可添加一些矿物盐,其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。

4、番茄汁酒混合饮料:

配方1:透明番茄汁100L,威士忌(42°)20L,透明柠檬汁150ml。

配方2:透明番茄汁100L,烧酒(25°) 10L,透明柠檬酸汁100ml,桂皮精油8ml。

此饮料可现对,亦可制成罐装饮料。

5、添加氨基酸的番茄饮料:在番茄汁中加入丙氨酸,甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物,赋予饮料清凉感,并能稳定番茄汁中的维生素c。氨基酸加入量为0.01%～0.05%,同时加NaCl0.025%,装入100ml的玻璃瓶中,在95℃下杀菌15分钟。

6、高纤维番茄汁饮料:将破碎的番茄打浆,并通过1mm的筛网除去大颗粒果渣。所得浆液加入葡萄糖3%、NaCl0.15%,经高压均质后得到粘稠状液体。饮用时冲稀3～4倍。这种饮料口感细腻,风味独特。