美味腐竹的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 21:00:12

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美味腐竹的简介及特色

色泽红润，质韧滑爽，鲜辣甜香，醇香诱人。

分类标签：私家菜学龄期儿童食谱青少年食谱高血压食谱高脂血症食谱
菜品口味 豆瓣味	主要工艺 红烧
食材明细
油皮750克
竹笋50克
辣椒(红、尖、干)10克	豆瓣酱50克
姜5克	大葱15克
盐10克	酱油15克
白砂糖50克	白酒25克
味精5克	香油25克
醋5克	植物油1000克

美味腐竹的做法详细步骤

1.腐竹（水发后）切成粗丝，用开水汆透，捞出沥去水分，干红辣椒切成细丝，竹笋切成粗丝，葱、姜切细丝，豆瓣酱剁成细泥。
2.炒锅置旺火上，加植物油900克，烧至七成热时，投入腐竹，炸至金黄色，倒入漏勺，沥净油。
3.炒锅置旺火上，加植物油100克，烧至六成热，投入干辣椒丝，炒至深红色，投入豆瓣酱、葱姜煸出香味，油色变红时，加素汤、白糖、白酒、盐、酱油、腐竹丝、竹笋丝和醋烧沸，移小火上，加盖焖炒至汤汁不多时，起盖，移至旺火，加味精，边烧边转动锅，边淋熟油至汁收浓，色红亮时，淋入香油，炒匀出锅，装盘即可。