茄汁烹鸡腿的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 12:32:30

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茄汁烹鸡腿的简介及特色

色泽美观，甜酸酥香，美味适口。

分类标签：湘菜补虚养身食谱理气调理食谱青少年食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 炸烹
食材明细
鸡腿1500克
洋葱(白皮)100克	香菜100克
鸡蛋清50克	花生油100克
料酒50克	盐7克
味精2克	白砂糖30克
番茄酱100克	大葱15克
姜15克	淀粉(豌豆)30克
香油15克	花椒10克

茄汁烹鸡腿的做法详细步骤

1.元葱去皮，切成米粒；葱和姜拍破；香菜摘洗干净；用鸡蛋清、干淀粉调制成浆。
2.用拍破的葱姜、料酒、盐、糖少许、花椒将鸡腿腌约2小时，上笼蒸八成烂取出晾凉，裹上鸡蛋浆。
3.用番茄酱、白糖、汤100毫升、湿淀粉适量兑成汁。
4.锅内放入油烧七成热时，将上浆的鸡腿下入油锅，用温火炸酥透呈金黄色，倒入漏勺沥油；锅内留50克油，下入元葱米炒香，倒入鸡腿，随即冲下兑汁，使鸡腿裹上汁，淋香油，整齐地摆在盘子周围，盘中放香菜即成。

茄汁烹鸡腿的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。