蚝油里脊的做法详细介绍

更新于：2015-3-30 09:03:57

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蚝油里脊的简介及特色

此菜色泽洁白青翠，双色辉映，味香飘逸，肉质极嫩，味鲜适口。

分类标签：私家菜贫血食谱营养不良食谱健脾开胃食谱青少年食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 滑溜
食材明细
猪肉(瘦)200克
青椒75克	鸡蛋50克
大蒜(白皮)10克	大葱15克
豆豉10克	蚝油25克
黄酒25克	酱油10克
发酵粉3克	味精2克
盐3克	植物油50克
淀粉(豌豆)3克

蚝油里脊的做法详细步骤

1.将猪里脊肉洗净沥水，批切成稍厚的片；青椒除去蒂和籽，洗净后切成块；蒜拍裂，切成粗粒；豆豉剁成碎粒；葱切成段，待用。
2.将里脊肉片盛放碗中，拌入清水75克、淀粉20克；熟油20克、精盐、绍酒、酱油和发酵粉，拌匀腌渍4小时，待水分吸尽，肉片增肥，再磕入鸡蛋清搅和待用。
3.将炒锅置于中火加热，倒入食油烧至七成热时，倒入肉片划散，待爆热再倒入青椒块，扒动数下，即捞起沥油。原炒锅留少许余油加热，放入蒜粒、豆豉爆出香味，加入少许水，再加入绍酒、蚝油和味精烧沸，用水淀粉勾芡，加入少许熟油，随即推入里脊肉片、青椒片和葱段，颠翻数下，即可起锅装盘。

蚝油里脊的做法小贴士

制作要诀：
原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。
原料猪肉应选择猪里脊肉。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。