灯影牛肉（一）的做法详细介绍

更新于：2015-4-14 17:25:36

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灯影牛肉（一）的简介及特色

肉质透明，口感酥脆，越嚼越香。

分类标签：私家菜脾调养食谱健脾开胃食谱气血双补食谱补虚养身食谱青少年食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 锅烧
食材明细
牛肉(后腿)500克
江米酒50克	盐5克
味精7克	白砂糖4克
五香粉3克	花生油50克
花椒粉10克	辣椒粉1克

灯影牛肉（一）的做法详细步骤

1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动；另一种方法是摺片，就是片第一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。
2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放在竹筛内晾凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为最佳。
3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干。
4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。
5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。

灯影牛肉（一）的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。