陈皮香酥鸭的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 20:42:30

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分类标签：私家菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 清炸
食材明细
鸭1500克
陈皮10克	大葱10克
姜10克	料酒10克
盐5克	酱油10克
胡椒粉3克	植物油80克

陈皮香酥鸭的做法详细步骤

1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。
2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。
3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。
4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成。

陈皮香酥鸭的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。
健康提示：
具有补脾益胃功效，适用于胃部隐痛，食欲不振，甚至恶心，泛味清水，大便稀薄，形体消瘦，乏力等，可见于慢性胃肠炎，消化不良，健康人常服可促进食欲，强身健体。