姜葱炒鸭片的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 14:18:12

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菜品口味 微辣	主要工艺 炒
食材明细
鸭肉350克
子姜300克	鸡蛋清10克
辣椒(红、尖)50克
大葱5克	大蒜(白皮)3克
白砂糖7克	香油10克
淀粉(玉米)15克	料酒15克
花生油90克	醋10克

姜葱炒鸭片的做法详细步骤

1. 把酸姜芽所含酸醋挤干；
2. 在芡汤中加入湿淀粉（15克）、麻油、糖醋调成碗芡；
3. 用蛋白加湿淀粉（10克），将鸭片拌匀；
4. 武火烧锅，倒入花生油，烧至140摄氏度时，下鸭片拉油；
5. 去油后，下蒜茸、辣椒、葱段、酸姜芽炒匀；
6. 再下鸭片，溅入绍酒、碗芡，再加麻油、包尾油炒匀上碟。

姜葱炒鸭片的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约750克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。