鱼圆汤的做法详细介绍

更新于：2015-3-28 18:56:08

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鱼圆汤的简介及特色

此汤菜鲜肉丸软嫩，醇香可口。

分类标签：私家菜营养不良食谱气血双补食谱补虚养身食谱老人食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煮
食材明细
青鱼400克
冬笋60克	火腿15克
盐4克	黄酒25克
姜50克	葱白25克
白酒150克	味精1克
猪油(炼制)10克

鱼圆汤的做法详细步骤

1. 把青鱼肉剁成鱼茸，放入碗中，加清水少许搅匀，放入姜葱酒汁、精盐、味精搅上劲成为鱼糊；
2. 炒勺置旺火上，下鸡清汤（1300克），烧沸后移至微火上，把鱼糊挤成丸子逐个下勺，再移旺火上，汤沸后丸子浮起，捞出丸子；
3. 分别将冬笋、火腿切薄片；
4. 将笋片、火腿片下勺，待汤沸后，下黄酒，倒入鱼丸，汤再沸后盛入大碗中。

鱼圆汤的做法小贴士

制作要诀：
葱白25克切段拍松、姜50克拍碎加酒150克，浸泡约1小时后，捞去姜、葱即成姜葱酒汁
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。