珍珠鸡排的做法详细介绍

更新于：2015-4-21 13:44:09

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珍珠鸡排的简介及特色

鸡肉鲜感酥香，生菜和西红柿红绿相配，更添美观。

分类标签：增肥食谱低温环境作业人群食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 碎屑料炸
食材明细
火鸡胸脯肉400克
面包150克	生菜(花叶)50克
番茄150克	鸡蛋150克
小麦面粉50克
料酒15克	盐5克
味精2克	胡椒粉2克
花生油100克	白兰地10克

珍珠鸡排的做法详细步骤

1. 先剔净鸡脯肉筋膜，并切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片；
2. 用刀背将鸡片轻轻拍松；
3. 将花叶生菜洗净消毒；
4. 西红柿洗净消毒后切成4个螃蟹形状国
5. 先在空盘中撒一层精盐，然后将鸡片铺在盘中；
6. 再往鸡片上撒匀精盐、胡椒粉、料酒、白兰地酒、味精，稍腌片刻；
7. 将面包去皮，切成0.3厘米大小的丁；
8. 将鸡片蘸匀面粉，再蘸匀打散的鸡蛋液，最后蘸匀面包丁；
9. 放在案板上用手掌按一按制成鸡排备用；
10. 炒锅上火，放入花生油，至六成热时，放入鸡排炸熟；
11. 呈金黄色时，捞出沥尽油；
12. 整齐地码在鱼盘中，围上花叶生菜和螃蟹形红柿即成。

珍珠鸡排的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。