焦熘鱼条的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 14:14:32

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焦熘鱼条的简介及特色

酥、脆、鲜、嫩、味美可口。

分类标签：私家菜高血压食谱延缓衰老食谱补虚养身食谱健脾开胃食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焦溜
食材明细
草鱼250克
鸡蛋清38克	冬笋15克
蘑菇(鲜蘑)15克	青豆15克
白砂糖3克	醋2克
料酒5克	酱油4克
味精2克	盐3克
香油2克	大葱5克
姜4克	淀粉(豌豆)10克
植物油100克

焦熘鱼条的做法详细步骤

1.将鲜鱼肉切成1厘米见方，4厘米长的鱼肉条，用料酒、盐、酱油，少许腌渍一会儿，再用淀粉（10克）、鸡蛋调好糊，冬笋、鲜菇切成片。
2.把白糖、料酒、醋、味精、盐、酱油、淀粉兑好味汁备用。
3.炒锅放火上，倒入油1000克，烧至六成热时，将挂上糊的鱼条下锅炸至表皮略硬时捞出，待油烧至八成热时，再把鱼条下锅炸至酥脆捞出，炒锅里留少许油，先放入葱、姜、蒜炸一下，再接着倒入炒锅内，翻炒均匀，淋上香油出锅即成。

焦熘鱼条的做法小贴士

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。