鸡皮炒蛤蜊的做法详细介绍

更新于：2015-3-29 12:33:23

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鸡皮炒蛤蜊的简介及特色

味鲜，肉嫩。

分类标签：私家菜高脂血症食谱甲状腺疾病食谱支气管炎食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
蛤蜊4000克
鸡100克	韭黄50克
料酒25克	盐5克
味精5克	淀粉(玉米)5克
胡椒粉3克	植物油150克

鸡皮炒蛤蜊的做法详细步骤

1. 熟鸡皮用刀切成与蛤蜊肉大小相仿的斜角片；
2. 韭黄洗净，切成三厘米长的段；
3. 蛤蜊洗净下开水锅氽至蛤蜊壳张开后捞出，剥去壳；
4. 将肉用原汤过清，洗净沙质，挤干水分待用；
5. 取小碗一只，放入绍酒，味精，盐，淀粉，鸡汤调成汁待用；
6. 烧热锅放入油，待油烧至七成热时，将蛤蜊肉下油锅略爆一下迅速倒出；
7. 原锅内投入韭黄，将鸡皮略煸几下，倒入卤汁，跟着放入蛤蜊肉，快速颠翻两下，起锅装盘，撒上胡椒粉即可。

鸡皮炒蛤蜊的做法小贴士

食物相克：
蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。