凉瓜牛肉的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 17:26:39

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凉瓜牛肉的简介及特色

清爽软滑，香浓味美。

分类标签：私家菜防癌抗癌食谱利尿食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
牛肉(肥瘦)360克	苦瓜750克
盐41克	白砂糖1克
酱油5克	料酒15克
芡粉20克	荸荠粉20克
香油1克	大葱5克
大蒜(白皮)3克	姜3克
花生油125克	豆豉10克

凉瓜牛肉的做法详细步骤

1. 将牛肉腌好；
2. 凉瓜（苦瓜）切去头尾，开边去仁瓤，斜切成薄片；
3. 精盐40克将凉瓜腌过，挤去水分；
4. 用沸水把凉瓜略烫过（时间不宜过长），然后用水漂冷，挤干水分；
5. 在芡汁中加麻油、白糖、精盐1克、湿马蹄粉调成芡汁备用；
6. 将沙锅上火，烧热，倒入花生油，烧到六成热时，下牛肉拉油至刚熟，捞起倒去油；
7. 下姜片、葱段、蒜茸、苦瓜、豉汁炒匀；
8. 再下牛肉，烹入料酒，推入芡汁炒透，再加包尾油炒匀上碟。