鱼丝蛋茸羹的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 19:46:56

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鱼丝蛋茸羹的简介及特色

绿、黄、黑、白相映，滑嫩鲜香润口。

分类标签：延缓衰老食谱防癌抗癌食谱补虚养身食谱水肿食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
青鱼200克
鸡蛋100克	香菇(鲜)25克
大葱5克	黄酒10克
淀粉(玉米)10克	猪油(炼制)30克
味精2克	香油5克
胡椒粉2克

鱼丝蛋茸羹的做法详细步骤

1. 将青鱼中段剖开，去脊骨，腹刺，再去皮，然后顺长批成薄片，再切成似火柴梗粗的丝；
2. 水发香菇切成细丝；
3. 鸡蛋打入碗内，搅散；
4. 烧热锅，放1匙熟猪油下锅，下葱段略煸，使香味透出，加鲜汤2小碗，捞出葱段，再放黄酒、细盐、味精、鱼丝、水发香菇丝，用大火烧沸后，下水淀粉勾薄芡，使汤汁成为米汤状；
5. 将鸡蛋液淋入锅中，边淋边用菜勺轻轻推动，使蛋液均匀地和汤汁混合，呈现为纤细的蛋丝；
6. 撒上胡椒粉，淋上猪油、麻油，出锅装碗，再撒上葱丝即成。

鱼丝蛋茸羹的做法小贴士

制作要诀：
应先勾芡再淋蛋液，并将其推开，使之散成细丝(受热凝固)，切忌结成团块。
食物相克：
青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。