家制肉松（二）的做法详细介绍

更新于：2015-4-4 10:33:54

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家制肉松（二）的简介及特色

色淡黄，少脂肪，质松软，味鲜美。

分类标签：私家菜滋阴食谱贫血食谱
菜品口味 咸甜味	主要工艺 炒
食材明细
猪腿肉1000克
料酒50克	酱油50克
白砂糖150克	盐25克
味精3克	大葱10克
姜10克

家制肉松（二）的做法详细步骤

1.选料：选用猪腿肉，除去筋腱、肥膘、衣膜后，切成小块。
2.煮制：将肉块、葱、姜同时入锅，加水与肉平，用旺火煮沸，撇沫。然后边煮边撇浮油，至肉酥后，加入黄酒、白糖、盐、酱油和味精，改用小火焖烂。弃去葱、姜，用旺火边炒边收汤，防止烧焦，至汤汁近干时，再用小火将肉烘干，出锅，肉块在擦板上轻轻擦松，即成纤维状肉松，也可用牛肉制成牛肉松。