红烧黄鱼的做法详细介绍

更新于：2015-4-10 11:17:38

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分类标签：家常菜谱补虚养身食谱止血调理食谱贫血食谱失眠食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 红烧
食材明细
大黄鱼500克
猪肉(肥瘦)50克	冬笋40克
青蒜30克
植物油50克	酱油50克
盐4克	白砂糖35克
醋35克	料酒10克
味精1克	八角1克
大葱30克	姜15克
大蒜(白皮)20克	淀粉(玉米)10克
香油20克

红烧黄鱼的做法详细步骤

1. 将鱼去掉鳞、鳃、鳍；
2. 用刀在鱼的肛门处横割一刀，深约1厘米，用1双筷子从鱼嘴伸入鱼腹；
3. 旋转绞出内脏，再撕掉鱼头上的“铁皮”，洗净控净水；
4. 用刀在鱼身两面划3～4刀，以切至鱼骨为宜；
5. 姜、蒜、冬笋分别洗净切切片；
6. 葱洗净切花；
7. 猪肉切片；
8. 旺火坐勺，入油，热时下鱼，炸至外皮略硬，呈金黄色时捞出；
9. 原勺留底油，烧热，下入肉片煸炒断生，入姜片、蒜片、葱花，大料瓣、冬笋片，煸炒出香味；
10. 再入白糖、酱油、味精、料酒、精盐及清水200克，烧开后尝好味；
11. 下入炸好的鱼和清水，开后转小火烧15分钟左右，将鱼取出，盛入盘内；
12. 再把锅内的汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，撒入青蒜段，浇在盘中的鱼上即成。

红烧黄鱼的做法小贴士

制作要诀：
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
食物相克：
大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。