盐渍山野(蔬)菜绿色还原保鲜技术 日期：2015-05-18 11:01 作者： 来源：农博网 点击：8

盐渍山野(蔬）菜一段时间后，会出现变褐发黑现象，这样就会给进一步加工及市场销售带来诸多不利影响。下面介绍的方法不仅使盐浸变褐发黑的山野(蔬)菜叶绿素还原，加工分装后还能长期处于鲜绿状态。本方法简单易行，成本低廉，经济效益极佳。

一、脱盐：

把盐浸过的山野(蔬)菜加入3倍的清水中，浸泡8～14小时，再用清水反复清洗，至清洗池中水清澈透明为止。

二、绿色还原：

把脱盐处理的山野(蔬)菜加入绿色还原水溶液中，该溶液含005～02％的镁盐，001～003％锌盐，004～008％钙盐，006～010％抗坏血酸，006～010％维生素A，PH值为35～45，温度75～85℃浸泡2～4分钟，变黑变褐的山野(蔬)菜即可恢复原来的绿色，然后用清水漂洗，清除山野(蔬)菜表层的绿色还原处理液成分。

三、护色保鲜加工：

将绿色山野(蔬)菜装入含08～10％氯化钠，苯甲酸钠03％，柠檬酸(钠)01％，肌醇六磷酸脂(抗氧护色剂)01％溶液的聚乙烯塑料袋中，贮存时间长达12个月以上，外观、口感不变。