话梅加工技术 日期:2015-05-19 09:51 作者: 来源:农博网 点击:4
①生产工艺流程:原料选择→腌渍→晒干→漂洗→日晒→配料→配汁→干燥→包装。
②工艺要点:
原料选择:选用成熟度在八至九成的新鲜梅果作原料。
腌渍:每100公斤鲜果加食盐12~15公斤,明矾200克,放一层梅果撒一层盐矾,在缸内腌渍7~10天,每隔两天翻动一次,使盐分渗透均匀。
晒干:待梅果腌透后,捞出晒干制成梅坯。
漂洗:晒干后的梅坯放入清水中浸泡,洗去多余的盐分。
日晒:脱盐后捞出日晒,晒干后入缸贮藏备用。
配料及配汁:100公斤梅坯需砂糖35公斤,糖精45克,甘草3公斤,香草香精75克及少量食用色素。将甘草加水煮成60公斤甘草液,再加入其它辅料,搅拌均匀,投入梅坯浸泡。
干燥:将吸足汁液的梅坯起出,晒干。
包装:先在话梅上均匀喷以香草香精,然后包装。
③产品质量要求:外表呈"霜粉状",果肉干皱成纹,不粘手,味香略有咸味,甜酸适口。
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