酸白菜的制作 日期:2015-05-19 10:32 作者: 来源:农博网 点击:12
(1)配料:选中、小棵的鲜大白菜。
(2)配方:大白菜10公斤、食盐0.3公斤、适量的水。
(3)制作方法:将大白菜剔除老叶,整理,洗净,株形过大的划1~2刀,在沸水中烫l~2分钟,先烫叶帮后放入整棵,使叶帮约透明为度,冷却或不冷却,放入缸内,排成辐射状放紧,加水或2~3%的盐水,重石加压,自然发酵l~2个月后成熟即成制品。此法制成的制品较易于保存。
(4)质量要求:菜帮乳白色,叶肉黄色,质地柔嫩,味美微酸。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。