麻酱肉皮的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 12:18:41

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麻酱肉皮的简介及特色

质感滑润，口味鲜香，制法独特。

分类标签：私家菜美容菜谱骨质疏松食谱
菜品口味 麻酱味	主要工艺 拌
食材明细
猪肉皮200克
芝麻酱150克	盐10克
味精5克	碱10克
大蒜(白皮)10克

麻酱肉皮的做法详细步骤

1.油发肉皮制作：将鲜肉皮上油脂彻底刮干净（否则会有哈喇油味），然后将肉皮挂在风口凉至干透，油炸前先用碱水将干肉皮洗净、晾干。然后将肉皮和猪油或植物油一同放在锅里，微火烧热，继续烧开，此间要勤翻动肉皮，待肉皮膨胀起来，酥松得像油条似的，就将肉皮捞出冷却，就制成油发肉皮。
2.将油发肉皮用冷水浸软，再加食用碱面将油脂抓洗干净，再放入沸水中稍煮一会儿，捞出沥水，晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块，再用冷水抓洗数次，放冷水中浸泡3小时，直至肉皮松胀、发白，捞起、沥干水分。
3.锅里舀入鲜汤1升、盐、味精，中火炖至汤汁减少、肉皮透烂，捞出晾凉。
4.将锅里的汤汁加入调稀的麻酱、蒜泥，搅匀，再放入肉皮装盘即成。