豆豉烧素鱼膘的做法详细介绍

更新于：2015-4-15 22:28:56

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分类标签：私家菜骨质疏松食谱动脉硬化食谱高脂血症食谱消化不良食谱
菜品口味 豆豉味	主要工艺 锅烧
食材明细
水面筋250克	豆豉150克
番茄10克	小白菜20克
盐3克	酱油10克
姜3克	花椒10克
料酒10克	植物油100克
花生油30克	淀粉(豌豆)10克

豆豉烧素鱼膘的做法详细步骤

1.先将水面筋捋长条压扁，下温油锅中浸透，热油发起捞出，用温水泡软截段，再片成片，作鱼膘料；小白菜削根划荚；老姜拍松，待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉约20克。
2.火上置锅，加花生油，下老姜、花椒粒，待炸出味，冲入鲜汤350毫升，候翻滚捞弃姜、椒，即下鱼膘料及配料，加食盐、酱油，略烧，水粉上芡，熘料酒，出锅盛汤盘中即成。滋鲜清淡，味道醇厚。

豆豉烧素鱼膘的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。
食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。