糖醋素鱼丁的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 06:51:38

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糖醋素鱼丁的简介及特色

外酥里嫩，酸甜味浓。

分类标签：私家菜止血调理食谱健脾开胃食谱胃炎食谱水肿食谱
菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
茄子
姜40克
白砂糖200克	醋150克
酱油8克	香油50克
植物油50克	淀粉(豌豆)60克

糖醋素鱼丁的做法详细步骤

1.取15克淀粉加水适量调匀成水淀粉约30克，剩余淀粉加水少许搅拌均匀成水粉糊；嫩姜切米状；将茄子的梗去掉，削净皮切丁，把茄子丁用水粉糊浆匀，待用。
2.锅置火上，加植物油，待油温升至七成，把浆好的鱼坯料散下锅中，见定型捞出，掰开沾连处，去净飞渣，待油温升至八成，下锅复炸至金黄色捞出，摆盘中整形，待用。
3.另起锅，着底油，下姜米略炸，放入白糖、黄醋、酱油，加清水少许略熬，下水粉上芡至浓，熘香油出锅浇鱼丁上即成。

糖醋素鱼丁的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。