糖醋素鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 13:41:17

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糖醋素鱼的简介及特色

外酥里嫩，酸甜味浓。

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菜品口味 糖醋味	主要工艺 糖醋溜
食材明细
素鸡400克
白果(鲜)100克	樱桃100克
白砂糖200克	醋150克
酱油5克	香油30克
姜4克	植物油200克
淀粉(豌豆)20克	鸡蛋清140克

糖醋素鱼的做法详细步骤

1.先将素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）放笼中蒸30分钟拿出，待冷却后剞刀(用抽块法，鱼身成大片)；银杏压扁；老姜拍松，待用。
2.火上置锅，加植物油，待油温七成热，把剞好刀的鱼料坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，候油温升至八成热下锅复炸，呈金黄色捞出，摆盘中略松，用红樱桃衬上眼整形，待用。
3.另起锅，着底油，放入老姜，待炸出味捞弃，下白糖、黄醋、酱油、清水100毫升略熬再放入银杏，着水粉上芡，溜香油出锅浇鱼周身即成。

糖醋素鱼的做法小贴士

制作要诀：
白果又称银杏。素鱼（为大豆制品，仿鱼形状制作，方法同素鸡）