菜远炒田鸡的做法详细介绍
菜远炒田鸡的简介及特色
白绿相衬,色泽鲜明,味清肉爽。菜远炒田鸡的做法详细步骤
1. 将田鸡宰杀治净,每只切开两边,每边切成3 块,用干淀粉拌匀;
2. 小白菜去老叶,取其鲜嫩部分洗净,备用;
3. 中火烧热炒锅,下油,放入小白菜、精盐,煸炒至仅熟,盛碟沥去水;
4. 炒锅洗净,旺火烧锅,下油,烧至微沸放入田鸡块泡油约半分钟,用笊篱捞起;
5. 余油倒出,炒锅放回炉上,下蒜、姜、田鸡块爆炒,烹黄酒,加味精、精盐、白糖、胡椒粉、适量的水约焖半分钟至刚熟;
6. 用湿淀粉调稀勾芡,放入小白菜,淋香油和植物油,炒匀上碟便成。菜远炒田鸡的做法小贴士
制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。
食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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