肉酿鸽蛋的做法详细介绍

更新于：2015-4-7 12:21:15

分享肉酿鸽蛋的做法，让更多人知道

肉酿鸽蛋的简介及特色

外焦里嫩，咸鲜利口。

分类标签：私家菜贫血食谱壮腰健肾食谱麻疹食谱延缓衰老食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 干炸
食材明细
鸽蛋400克
鸡胸脯肉100克	荸荠100克
大豆50克	火腿肠20克
虾米20克	生菜(团叶)300克
鸡蛋清60克	盐2克
料酒10克	淀粉(豌豆)5克
胡椒2克	香油5克
白砂糖30克	醋15克
椒盐50克	猪油(炼制)100克

肉酿鸽蛋的做法详细步骤

1.将鸡蛋打开，蛋清加入碗内。
2.把鸡脯肉用刀背拍打成蓉，盛入碗内加清水50克搅散，随即将鸡蛋清、盐、淀粉搅匀成馅。再把火腿、虾米、荸荠（去皮）、鲜黄豆粉碎，与料酒、胡椒一起放入鸡肉馅内搅匀，成20份。
3.选20个大小一样的小酒杯，擦洗干净，内抹少许猪油，将鸽蛋逐个打入杯内，上笼稍蒸一下，鸽蛋呈溏心状时取出，用筷子将每份馅酿入鸽蛋内，使蛋黄流出自然抹口，再上笼蒸至鸽蛋全熟，取出后放入干淀粉内滚一下，使淀粉均匀沾在蛋上。
4.将鸽蛋放入油锅中，炸至呈浅黄色时捞出，排在盘一边，淋上香油，盘的另一边糖醋拌好的生菜，同椒盐味碟一起上桌。

肉酿鸽蛋的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备熟猪油约100克。