玉片蜇头的做法详细介绍
玉片蜇头的简介及特色
黄白分明,脆嫩爽口,咸鲜味美,紧汁亮油。玉片蜇头的做法详细步骤
1. 蜇头微烫一下,片成小片后码入小苏打,焖上5分钟,用沸水冲一下,漂入清水中;
2. 兰片在沸水中氽一下;
3. 菜心洗净;西红柿切片;
4. 将精盐、味精、胡椒粉、料酒、鲜汤、水豆粉10克(豆粉5克加水)调成咸鲜味汁;
5. 炒锅置火上,烧油至五成热,加入兰片,姜(捣碎)泥,葱(切节)炒出香味;
6. 加入菜心炒至断心,倒入味汁,放入蜇头片、西红柿片推匀起锅装入盘中。玉片蜇头的做法小贴士
食物相克:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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