双味参肚的做法详细介绍

更新于：2015-4-12 20:43:06

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双味参肚的简介及特色

此菜色泽红亮，现汁亮油。

分类标签：气血双补食谱营养不良食谱肾调养食谱私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炒
食材明细
海参350克	鱼肚150克
猪肉(肥瘦)20克
辣椒油5克	醋3克
白砂糖3克	淀粉(玉米)2克
盐4克	味精2克
豆瓣5克	胡椒粉2克
猪油(炼制)20克	姜5克
大葱5克	大蒜(白皮)5克

双味参肚的做法详细步骤

1. 将发好的刺参（海参）、鱼肚分别改刀成块；
2. 冬笋、火腿、菌切片；
3. 菜心氽水待用；
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味；
5. 炒锅置中火上，下猪油，加姜、葱炒香，掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻，用湿淀粉勾芡，装入盘中，用菜心隔离好；
6. 炒锅中下猪油，煸炒肉末至酥香，再下豆瓣、姜、蒜末，煸炒，放鲜汤，去渣料，下小刺参吃味，加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味，勾芡，装盘即成。

双味参肚的做法小贴士

制作要诀：
做双味菜品时，动作一定要快，以免双味菜品互相串味。
食物相克：
海参：海参不宜与甘草、醋同食。