云林鹅的做法详细介绍
云林鹅的简介及特色
此菜鹅肉肥嫩,酥烂脱骨,香气扑鼻,口味清鲜。云林鹅的做法详细步骤
1. 鸡蛋搅拌均匀,倒入油锅内摊成蛋皮,晾凉,切成细丝;
2. 姜洗净,切片;
3. 母鹅治净,沥干水分;
4. 葱洗净,葱叶、葱白分开,葱叶切末,葱白切段;
5. 紫菜洗净,撕成小片;
6. 把黄酒(福珍酒)50 克、精盐15 克、葱椒调匀,均匀擦抹鹅身内外;
7. 静置1 小时后复用黄酒(福珍酒)30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上,葱白塞入鹅腹;
8. 将鸡清汤500毫升、黄酒(福珍酒)220 克倒入砂锅内,上放一竹箅,将鹅放在竹箅上面,再将姜片置放鹅身上,盖上锅盖,用绵筋纸封口,上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂;
9. 酥烂后取下,去掉绵筋纸及锅盖,拣去姜片,再将鹅取出腹朝上装盘中;
10. 鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中,浇上砂锅内原汤即成。云林鹅的做法小贴士
制作要诀:
1. 鹅入砂锅,腹部朝下,应不使鹅身沾上汤,熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌,备荷叶饼佐食。
2. 此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。
食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
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