芝麻鸭脯的做法详细介绍

更新于：2015-3-27 20:44:41

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芝麻鸭脯的简介及特色

外酥里嫩，松香可口。

分类标签：私家菜补虚养身食谱补血食谱益智补脑食谱营养不良食谱
菜品口味 炸烧味	主要工艺 软炸
食材明细
鸭1250克
鳜鱼350克
猪肉(肥瘦)150克	鸡蛋清100克
大葱20克	姜10克
八角6克	花椒10克
葱汁5克	姜汁5克
淀粉(豌豆)125克	盐25克
味精2克	料酒10克
芝麻30克	植物油100克

芝麻鸭脯的做法详细步骤

1.将鸭子加盐、味精、料酒腌15分钟，将葱结、姜、八角、花椒塞于鸭腹内，入笼，用中火蒸熟取出（蒸之前，将鸭身上的几根粗骨头折断，避免蒸制时顶破鸭体表皮）。
2.将猪肉和鱼肉分别剁成泥蓉状，再放一起搅拌均匀，做成鱼膏；在鱼膏中，加干淀粉75克、精盐7克、鸡蛋清70克，用劲搅匀。
3.待熟鸭冷却后，用小刀进行剔骨，从背部下刀，将鸭肉完整地剔下，然后皮面向下平摊在墩上，用30克蛋清加适量的盐、淀粉抹在鸭肉上各部位，再将鱼膏镶在蛋粉糊上，厚度为1厘米，然后将鸭体切成菱形块。
4.锅烧热时，下油烧至六成热，将菱形鱼膏轻轻下入油中炸至内外熟透，表皮酥脆时，即可捞起摆于盘中即可。

芝麻鸭脯的做法小贴士

制作要诀：
1.本菜中选用的是已经宰杀干净的鸭子。
2.本菜因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
3.菜做成之后可以用小萝卜雕花等点缀。